SCA ocene

Verjetno ste na vrečkah naših kav in kav drugih mikropražarn opazili napisano SCA oceno. Kaj so SCA ocene in kako se jih določi?

SCA je kratica za Specialy Coffee Association – Združenje speciality kave. SCA ocene za posamezne kave določajo specializirani preizkuševalci kave, tako imenovani Q graderji, za katerimi je opravljenih veliko izpitov, vsaka 3 leta pa morajo izpit ponovno opraviti. Le tako se da zagotoviti, da je njihovo ocenjevanje kav konsistentno ter usklajeno z drugimi ocenjevalci. Specializirani so lahko samo za arabice, samo za robuste, ali pa za obe sorti kave.

Ocene kav se določa na lestvici od 1 do 100. Kave z oceno od 65 do 80 veljajo za komercialne kave, kave z oceno od 80 do 100 pa dobijo naziv specialty kave. Nekateri znotraj te ocene kave delijo še na “outstanding” (90–100), “excellent” (85–89,99) ter “very good” (80–84,99). Poleg ocene naj bi bile specialty kave ročno obrane in sortirane, določena pa je tudi zgodnja meja pomanjkljivosti kavnih zrn – ta jih dovoljuje največ 5 na 350 g zelenega zrnja.

Kaj pa se pri kavi ocenjuje? Kavo ocenjujemo na podlagi vizualnega pregleda zrn (štetje defektov v 350 g kavnih zrn – sem sodijo piki insektov, poškodovana in črna zrna ipd), ter na podlagi okušanja. Pri kavi pripravljeni za t.i. cupping, se ocenjuje:

• Aroma kave

• Okus kave

• Pookus kave

• Kislost

• Telo (“body”)

• Ravnovesje okusa

• Čistost okusa

• Sladkost

• Enotnost okusa

• Splošna ocena

Vsak od zgornjih parametrov pri ocenjevanju k končni oceni kave lahko prinese do 10 točk.

Popsi recept

Roke gor vsi, ki obožujete čokoladne lizike! Kombinacija kave in čokolade gre direktno v <3! Preseneti svojo boljšo polovico s Coronini popsi  sladico in uživaj še ti! Popsi recept v nadeljevanju.

Recept:

Sestavine:
Čokoladni biskvit 380g
Kokosovo smetano ali mascarpone 80g
Kava Coronini (espreso) 100ml
Čokolado za obliv (priporočam vsaj 65% kakava)
Lesene palčke za Cake popse (razpolovljena nabodalca za ražnjiče). Pripravi dve skodelici svoje najljubše Coronini kave, eno spiješ, drugo pa ohladiš. 😛 Biskvit nadrobi v skledo, dodaj kokosovo smetano (oz. mascarpone), ohlajeno kavo in pregneti. Masa mora biti taka, da iz nje lahko oblikuješ lepe kroglice v velikosti oreha. Po potrebi lahko dodaš malo smetane.
Nad vodno kopeljo stopi čokolado, vanjo pomoči vrh lesene palčke in jo zapiči v kroglico, postopek ponavljaj dokler ni vsaka kroglica na svoji palčki.
Nato kroglice postavi v hladilnik. Ko so ohlajene in prilepljene na palčke, vsako posebej potopi v čokolado, odcedi in postavi na pladenj ali zapiči v sitroporasto podlago, da se čokolada strdi. Po želji jih še okrasi, nato pa veselo ugrizni vanje.

Veselje zagotovljeno!